Il Radicchio

Tipologie di radicchio

I radicchi disponibili sul mercato sono molti. Ci sono i radicchi rossi, con foglie di colore rosso intenso e nervature centrali bianche e questi comprendono: il radicchio di Verona, invernale, con foglie rosso vivo, nervature corte e bianche, a formare un cespo fitto e arrotondato; il radicchio di Chioggia, autunnale, con foglie color rosso, ampie nervature bianche, cespo rotondo e compatto; e il famoso radicchio trevigiano, invernale, a foglie strette e allungate color rosso, grosse coste bianche che formano cespi leggeri e poco chiusi. 

Poi possiamo scegliere tra i racchi variegati che hanno foglie di color verde, con variegature verdi, rosse o bianche, e si dividono in: radicchio di Castelfranco che è leggermente amarognolo  e il radicchio di Chioggia che ha un cespo di forma rotonda. Infine abbiamo i radicchi da taglio che hanno foglie piccole, leggere e allungate, di colore verde intenso e sono tra i più amari, si consumano di solito crudi e sono più facili da coltivare in vaso.

Quando possiamo mangiarlo

Il radicchio da taglio impiega solo 40 giorni dalla semina, quello da cespo invece sui 70 giorni e si taglia il cespo alla base. Il radicchio da foglia dobbiamo tagliarlo con un coltello, 1 cm sopra la base, in questo modo potremmo effettuare poi un secondo taglio.

Curiosità

° Il radicchio è un alimento molto leggero e digeribile, consigliato per chi vuole abbassare il colesterolo e disintossicare l’organismo. E’ composto in gran parte da acqua e fibre, ma è ricco anche di vitamine C, K, B e potassio. E’ un eccellente antiossidante e riduce la glicemia.

° L’origine del radicchio è incerta, appare in Italia nel XVI secolo in provincia di Treviso, a Dosson. Era partito come cibo della povera gente e poi grazie a particolari lavorazioni, si è trasformato in un ortaggio pregiato e ricercato. Le prime notizie sicure e documentate risalgono però alla seconda metà dell’800.